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要取消苹果的购买项目订单信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开iTunes软件，点击中间的“账户”图标，如果未登录Apple ID，需要先登录账户。
2、在账户页面中，找到并点击“查看我的订单”选项。
3、在订单页面中，找到需要取消的订单并点击进入订单详情页面，点击订单详情页面中的“取消订单”按钮，如果无法取消订单，可能是因为已经过了取消期限或者订单已经处理中，此时需要联系客服处理。
取消订单的具体操作可能会因购买渠道或系统版本的不同而有所差异，如果遇到问题，建议联系苹果客服以获得帮助，取消订单可能会导致一些限制条件或费用问题，请确保了解所有可能的后果后再进行取消操作。